丁稚ようかん

糸寒天とこしあんでつくる、甘さ控えめな練り羊羹に比べてあっさりとした素朴な味わいの菓子とされる。砂糖の使用量を抑えた分、寒天のつるりとした喉ごしとあんの上品な甘みが際立つとされる。名の由来は、練り羊羹と比べて煮詰めが足りず丁稚のように半人前だからという説と、安価であるため丁稚が里帰りの土産にしたからという説があるという。

水に浸した糸寒天を火にかけて完全に煮溶かし、こしあんと砂糖を加えてよく混ぜる。沸騰したら火から下ろし、かき混ぜながら冷まして型に流し入れて固める。固まったら型から出し、長方形に切り分ける。なお河内の丁稚羊羹には寒天ではなく小麦粉を使い、蒸してつくるため食感が異なるとされ、冬になると地元の菓子店などで販売されるという。

北摂地域の山村では江戸時代後期に寒天づくりが成功して以降、寒さの厳しい冬の農閑期に寒天づくりが盛んにおこなわれたと伝わる。地域でつくられた寒天の一部は長崎を通じて海外にも輸出されていたという。高価な砂糖をたっぷり使う練り羊羹に対し、砂糖の量を抑えて日持ちしない形でつくられたのが丁稚羊羹とされ、冬にしか出回らない素朴な菓子として地域の冬の風物になっていったと考えられる。