丹後ばらずし

すし飯の上に甘辛く炒り煮したサバのおぼろと、彩り豊かな具材をちらした丹後地域の祝いずしとされる。まつぶたと呼ばれる浅い木箱に敷き詰められ、すし切りで切り分けたときの断面も華やかで、祭りや結婚式など大勢が集まる席にふさわしい賑やかな見た目が持ち味とされる。地元では単にばらずしと呼ぶことが多いが、正式には丹後ばらずしと呼ばれるという。

まつぶたにすし飯を薄く敷きつめ、甘辛く炒り煮たサバのおぼろを散らし、干ししいたけや錦糸卵、かまぼこ、紅しょうが、季節の具材を彩りよく重ねる。すし飯と具を挟んで二段仕立てにする家庭もあるという。仕上げにすり切りで切り分けて食べる。サバのおぼろを使うことは共通だが、具材の組み合わせや段数は家庭によって違いがあるとされる。

若狭湾に面した丹後半島ではサバがよくとれ、鮮度が落ちやすいことから焼く、塩漬けにするなど長く味わうための工夫が重ねられてきたと伝わる。魚介を都へ運んだ鯖街道の周辺では焼きサバを使う郷土料理が多く、ばらずしもその流れをくむとされる。名の由来は、具やおぼろをすし飯の上にばらばらと散らすことにあるという説が有力とされ、平たいざるですし飯を混ぜたからという説もあるという。