島ずし

醤油ベースのたれに漬けた魚を「ヅケ」にし、砂糖や塩、酢で調味した酢飯で握った八丈島の郷土料理とされる。わさびの代わりに練りがらしや、島とうがらしを漬け込んだ島とう醤油を使う島もあり、島ごとに少しずつ違う仕立てが残っているという、伊豆諸島ならではの独自のすしとして今もなお大切に長く語り継がれ続けている。

寿司だねを食べやすい大きさに切り、醤油、酒、みりんに漬け込んでヅケにする。砂糖と塩、酢で調味した酢飯で握って仕上げるとされる。甘酢しょうがや島のりを混ぜた酢飯にネタをのせ、ちらしずし風にして食べることもあるといい、家庭や店によって仕立てに細かな違いが見られるとされ、島ごとの個性が色濃く表れているという。

沖に船で出る際、魚の鮮度を保つ工夫としてたれに漬け込む方法が生まれたと伝わる。ワサビが手に入りにくかった島では、代わりに練りがらしや島とう醤油を使う独自の工夫が根づき、島ごとに異なる仕立てのすしとして発達していったとされ、今も島の暮らしの中で少しずつ形を変えながら大切に語り継がれ、守られ続けている。