さつますもじ

干ししいたけやきくらげ、切り干し大根、ごぼう、たけのこ、さつま揚げなど季節の具材を細かく刻んで酢飯に混ぜ、地酒を振りかけた鹿児島県のちらしずしとされる。錦糸卵やさやえんどう、紅しょうがを彩りよく盛り付け、地酒特有の香りが酢飯にふわりと立つ。10種類前後の具材を使うことから、見た目にも華やかな一品になっている。

しいたけやきくらげ、さつま揚げ、かまぼこなどを細かく刻み、合わせ酢を合わせたごはんに混ぜ込んで地酒を振りかける。器に盛ったら、錦糸卵やさやえんどう、紅しょうがなどを彩りよく並べて取り分けていただく。手を地酒にひたし、その手で具材とごはんを豪快にかき混ぜてつくる家庭もあり、具材は季節ごとに変わり旬の野菜を使うことで彩りと味わいに変化をつけるという。

鹿児島では「ちらしずし」を宮中の女房言葉で「すもじ」と呼び、高級な海山の幸を使う「酒ずし」に対し、「さつますもじ」は身近な季節の食材でつくる庶民のすしとして親しまれてきたとされる。地酒(灰持酒)は温暖な気候で一般的な清酒づくりが難しかった土地で発達したもので、みりん代わりに使われるこの酒を振りかけるのが鹿児島県らしい特徴になっているという。祝いの席にふさわしい、華やかな一皿として受け継がれてきたとされる。