鯖の箱寿司

鯖の箱寿司は、サバの身をほぐしたそぼろ（地元の呼び名はおぼろ）や、煮たにんじん、しいたけなどを酢飯にのせ、木箱に詰めて押しかためる伊豆地域の押し寿司。地元で捕れたサバを使うのが基本だが、地域によってはアジやキンメダイでおぼろを作ることもあるという。もともとは漁師が普段の食事として作っていたものと伝わる。

木箱に酢飯を詰め、具をのせる。サバを茹でて骨を除き身をほぐし、炒って砂糖と醤油で味をつけておぼろにする。煮たにんじんやしいたけ、桜エビなどを彩りよくのせて木箱で押しかためる。近年は生の魚を扱う手間を省き、サバ缶やマグロ缶を使って作ることも増えているという。押しかためる時間が長いほど、味がなじんでおいしくなるといわれる。

1261年に日蓮上人が鎌倉幕府によって伊豆に流刑となった際、上人をかくまった漁師が朝夕の食事を井桁の重箱に入れて運んだことが、箱寿司の由来のひとつと伝わる。もとは漁師飯だったものが、祭りや行事などハレの日に家庭で作られ、近所や親戚に配る風習として伊豆地域に根づいてきたとされる。木箱の形はそのころの重箱の名残とも伝わる。