みかんずし

酢の代わりにみかんの果汁で炊いたご飯は、ほんのり甘酸っぱい香りが立ち、彩りも鮮やかだという。愛媛県南部では米酢が希少だったため、酸味と香りの強いかぼすやみかんなどの柑橘果汁を使って仕立てたのが始まりと伝わる。商品にならない規格外のみかんを使った「みかんご飯」がルーツともいわれ、地元の学校給食でオレンジジュースを使ったご飯が出され話題になったこともあるという。

米をみかんの生ジュースで炊く。ごはんにみかんの甘みが加わるため、合わせ酢に入れる砂糖の量は少し控えめにするのがこつとされる。炊き上がったみかんごはんにさまざまな具材をのせ、彩りよく仕上げる。油揚げに詰めた「みかんいなり」も親しまれており、甘辛い油揚げと柑橘の酸味が後を引く味わいになるという。地元で獲れる旬の小魚を添えることも多いとされる。

瀬戸内海と段々畑に囲まれた愛媛県南部は、太陽の光と潮風を存分に浴びる立地から柑橘栽培に適した土地とされ、甘みと酸味のバランスが良いみかんが育つといわれる。米酢が手に入りにくかった地域事情から、身近な柑橘を酢の代用にする工夫が生まれたと伝わる。祭りやおもてなしの席で供されることが多く、鮮やかな色合いが食欲を誘うことから重宝されてきたとされる。