かます寿司

旬を迎えたカマスの身に、すし飯を詰めた押しずし。塩じめしてから甘酢に漬け、酢飯を詰めてつくられる。わさびや甘酢しょうが、しそを添えることもあるという。秋祭りの参道で古くから売られてきた縁起もののひとつだとされ、旧暦9月9日にちなむ祭りの供物として親しまれてきたそうだ。菊の節句としても知られる日だという。

塩をふって身をしめてから水洗いし、甘酢に漬ける。身にすし飯を詰めてラップで巻き、しばらくおいて味をなじませてから仕上げる。ちょうどこの時期、カマスは旬に入り脂がのって美味しくなるという。わさびをぬったり甘酢しょうがやしそを挟んだりと、好みで仕上げに変化をつけることもあるそうで、家庭ごとに工夫が見られる。

秋祭りの参道で栗入り赤飯とともに売られてきたと伝わる一品。奉納に使うわらの袋と魚のカマスの語呂合わせから、いつしか秋祭りに欠かせない料理になったのではないかといわれている。収穫を感謝する秋祭りのごちそうとして、各家庭でもつくられてきたといい、縁起を担ぐ大切な料理として今も変わらず伝えられているそうだ。