角寿司

四角い木枠に酢飯と具を詰めて作る押し寿司の一種とされる。木枠から押し出すと同じ大きさのものが同時にでき、四角い見た目から角寿司と呼ばれるとされる。上部にはしめさばや卵、栗など色鮮やかな具材が並び、酢飯の中にはやや辛めに煮た野菜が仕込まれていて、食べ進めると味の変化が楽しめる。地域や季節によって上に並べる具材が変わり、それぞれの家庭の彩りが表れるという。

にんじん、しいたけ、ごぼう、豆などを濃いめの味付けで煮て、酢飯の中具として詰める。上にはしめさば、薄焼き卵、かまぼこ、しいたけ、栗、さんしょうの葉、干しえびなどを彩りよく並べる。四角い木型に詰めて押し出すと、同じ形の寿司が6〜8個同時に出来上がる。型から抜いたあとは食べやすい大きさに切り分け、皿に並べて提供する。

昭和30年代は角寿司の木型が各家庭にあるのが普通だったとされ、祝いの席や来客などのハレの日にごちそうとして振る舞われてきた。多めに作って隣近所に木箱で配る風習もあったと伝わる。野菜を味付けし魚介類を加熱するため時間が経ってもおいしく食べられる、もてなし向きの工夫が形として残ったようだ。現在は郷土料理を提供する飲食店や、直売所で購入できる機会が残っているという。