かきまぜ

炊いたごはんに、酢で締めたマグロやサンマの身と、細かく刻んで煮た野菜を混ぜ込んだ五目ずし。地元では「おまぜ」や「かきまぜずし」とも呼ばれるという。冠婚葬祭や人が寄り集まる場でつくられ、具材は五種や七種など奇数でそろえることが多いとされる。魚の酸味と野菜の煮汁の甘辛さがごはん全体に行き渡る、豪快な味わいの一品という。

炊いたごはんを蒸らし、合わせ酢と、あらかじめ煮ておいた魚と野菜を加えて切るように混ぜる。祝い事にはマグロをおろして酢に漬けたもの、サンマは焼いて身をほぐしたものを使うといい、春は山菜、夏はトイモを塩もみしたものを加えるなど季節の具で変化をつける。青葉に包んで食べることもあり、家庭ごとに味の違いが出やすい料理とされる。

冠婚葬祭や、普段は手に入らない山菜やトイモといった珍しい食材が手に入ったときにつくられてきた東紀州南部独特の料理と伝わる。町内会の道普請など共同作業の慰労にも準備され、作業を終えた子どもたちが持ち帰りを待ちわびたという逸話も残る。隣接する和歌山県にも似た料理があり、海沿いの集落で分かち合う共食の知恵が形をつくったと考えられる。