みずたたき（とろろ）

山菜「みず」の赤みを帯びた根元の部分をたたいたり刻んだりして味噌やしょうゆなどで味をつけた、奥羽山系・北上山系地域の一品とされる。すりつぶすと「みずとろろ」とも呼ばれ、水分が多く柔らかい茎は独特のぬめりとしゃきしゃきした食感が特徴とされる。5月から10月まで収穫でき、6月のやわらかい時期のものが特に美味しいという。

みずの根の赤い部分の皮をむき、棒でたたいてから包丁で粘りが出るまで刻む。味噌、みりん、醤油、砂糖を混ぜたもので和え、のりとねぎを刻んで乗せる。すり鉢ですりつぶすと「みずとろろ」になるとされる。おひたしや汁の具、和え物、浅漬け、煮物、炒め物など幅広く調理されるといい、実は漬物にされることもあるという。

秋田県との境にある奥羽山系は寒さが厳しく雪が多い地域だが、豊かな山の幸に恵まれ、春は山菜、秋はきのこを活かした郷土料理が多く伝わると伝わる。「みず」は正式名を「ウワバミソウ」といい、湿地に生えることが名の由来とされる。長い収穫期を持つ重宝な山菜として、日々の食卓に取り入れられてきたと考えられ、秋には「むかご」も食べられるという。