からなます

イワシとおからを酢や味噌で和えた酢の物だという。祝い事のときはウサギの形にととのえて大皿に盛り、そうでないときは俵型に握って盛りつけるなど、場に応じて形を変える。ピーナッツの香ばしさと柚子の香りが加わり、さっぱりとした後味に仕上がる、行事にも日常にも寄り添う一品として今もなお広く長く親しまれ続けている。

味噌、酢、砂糖、ピーナッツパウダーを混ぜ合わせ、塩でしめたイワシを酢で洗って細かく切る。油抜きした油揚げを醤油と砂糖で甘辛く煮て、千切りの人参と薄切りのきゅうりは塩でしんなりさせてから水気を絞る。空煎りしたおからにすべての具材を加えて和え、柚子の皮を添えて一人分ずつ俵型に握り、大皿に並べて供することで見栄えよく仕上げる。

行事の膳では一人分ずつ俵型やウサギの形に握って供えるなど、祭りにふさわしい見た目に整えられてきたと伝わる。天然痘を鎮めるための祭りで振る舞われてきた歴史があり、大量に獲れるイワシと豆腐づくりで出るおからを組み合わせることで、行事食と日常食を兼ねる一皿として、家庭ごとに少しずつ形を変えながら受け継がれてきたとされる。