ホヤの酢の物

殻と内臓を取り除いたほやを食べやすく切り、きゅうりや塩とともに二杯酢で和えた、三陸沿岸地域の料理とされる。「海のパイナップル」とも呼ばれ、甘味、酸味、塩味、うま味、苦味の五味すべてを持つ食材とされる。鮮度が落ちると臭みが出やすいため、酢の物として食べるのが一般的とされ、天然物は一段と風味がよいという。

ホヤの殻と内臓を取り除いたものを食べやすい大きさに切り、きゅうりや塩とともに二杯酢で和える。独特の風味があるため、一般的に酢の物が好まれるとされる。天然物は素焼きや炊き込みご飯にしても美味しいという。成長するまでに3～4年かかり、旬は夏だが、産卵を迎える12月から1月のものも美味とされ、岩手県では養殖もおこなわれているという。

天然のほやは水深20メートルから30メートルの海底に生息し、特殊な潜水技術が必要とされる。三陸沿岸北部の洋野町には100年以上前に生まれた「南部潜り」という潜水技術が伝わり、ダイバーがひとつひとつ海底から採取することから、非常に貴重なものとして大切に扱われてきたと考えられ、県立の高校で今もこの技術を学べるという。