三崎まぐろラーメン

スープにまぐろのアラや骨からとっただしを使うのが最大の特徴で、豚骨や鶏ガラだけのラーメンとは違う独特の風味がある。醤油だれで味を整えてあり、魚のだしと醤油の組み合わせが港町らしい一杯にまとまっている。具にまぐろを使う店もあり、フカヒレラーメンなど同じ港で揚がる素材を使った派生の一杯も並んで出されているという。

水揚げされたまぐろを加工する過程で出るアラや骨を、スープのだしとして活用するのが基本の作り方と伝わる。魚のだしは臭みが出やすいため、香味野菜や香辛料でくせを抑えながら炊く工夫がされているという。醤油だれで輪郭をはっきりさせることで、だしの個性を生かしつつ食べやすい一杯に仕立てているとされる。水揚げの状況によって仕入れられるアラの量が変わるため、その日ごとにだしの濃さが微妙に違うとも語られる。

三崎港は遠洋まぐろ漁船の水揚げ基地として知られ、まぐろの加工にともなって生まれるアラや骨が、港の食堂にとって身近な食材だったことがこの一杯の背景にあると伝わる。50年近くにわたって同じ味を守り続けてきた食堂もあるといい、遠洋漁業という港の生業がそのままラーメンの形に落とし込まれたと読める。豚骨や鶏ガラを仕入れるよりも、港に揚がる素材を使うほうが理にかなっていたとも語られる。