甲州地どりラーメン

山梨のブランド地鶏「甲州地どり」のガラからとったスープに、淡水魚の煮干しをベースにしたかえしを合わせる。鶏の旨みと魚介の香りが層になって重なり、仕上げにドライトマトや地どりのソーセージ、海苔とねぎがのる。一口ごとに違う食材の顔が見えるのが特徴とされ、具材を食べ進めるたびに味の重心が移っていく。彩りの鮮やかさも、この一杯を印象づける要素になっている。

甲州地どりのガラをじっくり炊いてとった動物系のだしと、県産の淡水魚からとった魚介系のかえしを組み合わせて仕上げる。県産のドライトマトや地どりのソーセージをのせるなど、山梨で採れる食材をひとつの丼に集める作り方そのものが、この一杯の骨組みになっている。曜日ごとに追加のトッピングを変える店もあり、通うたびに違う組み合わせを楽しめるという。

山梨県内のラーメン店でつくる団体が、県の水と食材を生かした新しいご当地ラーメンをつくろうと掲げた取り組みの中から生まれたとされる。地鶏という具体的な地場食材を主役にすえることで、水だけでなく山梨の畜産や農業ともつながる一杯を目指した結果と考えられる。ひとつの枠組みの中で店ごとに異なる主役食材を選ぶ試みの、地鶏を選んだ例と言える。