小豆ほうとう

太く切ったほうとう麺を、餅の代わりに甘い小豆の汁粉に入れて煮る。もちもちとした麺の弾力と、とろりとした小豆あんの上品な甘さが同時に味わえるのが持ち味とされる。赤い小豆の色には邪気を払う力があると古くから固く信じられ、行事の日にふさわしい一品として大切に親しまれてきたと地域では代々伝えられているという。

小麦粉にぬるま湯を加えてこね、しばらく寝かせてから薄くのばし、うどんより幅広に切る。あずきはゆでこぼしてから再び煮て柔らかくし、すりこぎで丁寧につぶして砂糖と塩で味を調えるとされる。ゆでた麺を水洗いしてから小豆汁に加え、そのままひと煮立ちさせて仕上げると、各家庭のやり方が代々語り継がれているという。

稲作に適さない地域が多い山梨県では餅が貴重だったため、本来あずき汁に入れる餅の代わりに、太く切ったほうとう麺で代用するようになったと伝わる。あずきと小麦の収穫時期が重なる夏の節目に、収穫への感謝を込めてふるまわれたとされる。神社の夏祭りが「ほうとう祭り」と呼ばれるほど地域に根づいた行事食となったとみられる。