あんびん

さつまいも粉と小麦粉を熱湯でこねた生地に、あんをたっぷり包んで手で叩き平らにし、じっくり蒸し上げる。冷めてもなおずっしりと歯ごたえがあり、噛むほどに生地の素朴な甘みとあんの風味がじんわり広がるのが持ち味とされる。あんを叩き入れる仕草が「あんびん」という名の由来とも伝わり、素朴な菓子として親しまれている。

さいの目に切って水にさらしたさつまいもと、さつまいも粉、小麦粉、塩を合わせ、熱湯を加えて耳たぶほどの柔らかさによく練る。丸めた生地にあんをたっぷり入れ、手のひらで強く叩きながら平らに形を整えて蒸し器で15分ほど蒸すとされる。とうもろこしの粉を使うと黄色く、さつまいも粉だと黒っぽく仕上がるとされている。

米づくりに不向きな土地で、さつまいもやとうもろこし、小麦などを中心とした粉物の食文化が育まれてきたと伝わる。重曹などの膨張剤を使わずにずっしりとした食感に仕上げる製法は、腹持ちの良さを重んじた昔ながらの知恵とみられる。一度は廃れかけたものの、地元の人々の手によって伝統の味として大切に受け継がれてきたという。