宮崎辛麺

真っ赤な激辛スープと、コンニャクに例えられるほどコシの強い麺が特徴。麺には小麦粉とそば粉が使われ、卵や挽肉、ニンニク、唐辛子、ニラが基本の具材になる。好みでチーズやトマトを加える食べ方も広まっており、辛さと強いコシの両方を楽しむ一杯として語られる。見た目の赤さに反して、旨みと酸味も感じられる複雑な味わいだと言われる。

唐辛子を効かせたスープを仕立て、独自のコシを持つ麺を合わせて、卵や挽肉、ニンニク、ニラをのせる。一説によると、1987年に延岡市内の居酒屋で酒のあとのサイドメニューとして考案されたのが始まりで、その店のものは今も「元祖辛麺」と呼ばれているという。辛さの度合いを店ごとに調整できることも、広く受け入れられた理由のひとつとされる。

居酒屋で飲んだあとの締めとして出されたため、酔った体でも刺激を感じられる強い辛さと、食べ応えのある強いコシの麺が求められたと伝わる。宮崎の他のラーメンとは別の系統として育ち、テレビ番組で紹介されたことをきっかけに全国に知られるようになったとされている。締めの一皿から始まったという出自が、他の宮崎の麺とは違う立ち位置を作っている。