十文字中華そば

かつお・昆布・煮干しでとった和風だしに白醤油を合わせた、透明感のあるあっさりスープ。かんすいを抑えた縮れ麺は中華麺よりもやわらかな噛み心地で、口に運んだ瞬間に独特の食感がふわりと広がる。大盛りでも重たくならず、かつてはおやつ代わりにも食べられていたと伝わるほど軽い一杯とされる。仕上げに麩を浮かべる店が多いのも、この土地らしい特徴のひとつになっている。

だしは短時間で引くが、かつお・昆布・煮干しを惜しみなく使い、素材を出し惜しみしないのが特徴とされる。中華麺の製法にならいながらもかんすいを控えることで、和風だしとなじみやすい、くどくない麺に仕立てている。地区内には複数の店がいくつも軒を連ね、同じ十文字中華そばという名前の下でも、店ごとに違う味わいをじっくり比べながら楽しめるという。

一説によると、戦時中に中国人からラーメン作りの技を習った川越倉治・タマ夫妻が、そこに独自の和風だしを組み合わせたのが十文字中華そばの始まりと伝わる。中華の製法と和のだし、両方の要素を歩み寄らせた結果として、かんすいを抑えた縮れ麺とあっさりした白醤油スープの組み合わせが、この土地にしっかりと根づき定着したと読める。