八戸らーめん

煮干しの旨みが香る、あっさりとした醤油スープ。地鶏ガラや豚骨のコクも重なるが、脂を強く出さないぶん後味はすっきりとまとまる。手もみで仕立てた細いちぢれ麺は喉ごしがよく、ねぎ・チャーシュー・メンマといった飾らない具が乗る。派手さのない、昔ながらの中華そばそのものの佇まいを持つ、どこか懐かしさを感じさせる素朴な一杯とされる。

煮干しをたっぷりと使い、地鶏ガラや豚骨でだしを重ねて取るのが基本の造り。脂を強く出さず、煮干しの香りを前に出す仕立てにすることで、すっきりとした後味を残す。麺は一玉ずつ丁寧に手もみで仕立てられる細い縮れが特徴とされ、この手間のかかる下ごしらえの工程こそが、麺そのものの喉ごしのよさへとつながっているのだという。

八戸港は古くからいわし漁で知られる港町で、地元の煮干しは沖合で獲れたいわしから、限られた季節を選んで丁寧に作られてきた。身近にあった海の幸を使い、あっさりとした醤油スープに仕立てたのが八戸らーめんの成り立ちと読める。1980年代には濃厚系ラーメンの流行で一時提供する店が減ったが、新幹線八戸駅の開業を機に「懐かしの昔味」として改めて掘り起こされ、今の形に定着したと伝わる。