鯛めん／鯛そうめん

ゆでたそうめんを大皿に波形に盛り、その上に鯛の姿煮をのせ、木の芽やきゅうり、錦糸卵、甘辛く煮たしいたけを添えた祝いの料理とされる。鯛は「めでたい」、そうめんは「長く細く続く」ことを意味し、縁起のよい組み合わせとされる。祝いの席では「鯛めん」、家庭で食べるときは「鯛そうめん」と呼び分けられるという。松の小枝を飾りに添える地域もあり、祝いの場にふさわしい華やかな盛り付けが特徴とされる。

わらや竹の皮で舟底型の敷物を作り、鯛が崩れないように大きな平鍋でしょうゆ、酒、みりん、砂糖などで薄味に煮る。ゆでたそうめんを大皿に波形に盛り、鯛の姿煮をのせて木の芽、きゅうり、錦糸卵、煮たしいたけを添える。食べる際は小皿に取り分け、鯛の煮汁をかけて食べる。日常的に家庭で作る際は、メバルや黒鯛、イサキなど手に入る小魚で代用することもあるという。

瀬戸内海は真鯛の産卵と生息に適した地形と潮流を持つとされ、古くから鯛漁が盛んで鯛料理が数多く伝わる。棟上げや喜寿、米寿、結婚式、船おろしなどめでたい席で振る舞われてきたとされ、招かれた客が鯛の大きさや味を褒め合いながら、そうめんのようにめでたさが長く続くことを祈って食べる習わしがあったという。管弦祭など地域の行事でも食され、近年では酒宴の席で振る舞われることも増えているという。