ろくべえ／六兵衛

さつまいもの粉を山芋でつないでうどん状にした麺で、太いソバに似た見た目ながら長さは控えめ、表面はつるりとして中はもっちりしている。すまし汁に入れて噛むと、さつまいものほのかな甘みが口に広がるといい、対馬では発酵させたさつまいもの保存食「せん」を原料にする、島原とは違う作り方も伝わっている。かむほどに、さつまいもならではの優しい甘みが後を引くとされる。

さつまいもから作った粉に、つなぎとして山芋を合わせてよくこね、うどん状に成形する。対馬ではさつまいもを発酵させた保存食「せん」を原料に使う。茹でた麺をすまし汁に入れ、かまぼこやねぎなどを添えて食す。かつては耐乏食として作られたが、いまは品種改良されたさつまいもを使うなど、味わいにさまざまな工夫が加えられているという。

1792年の眉山崩壊による津波で農地が荒れ飢饉となった島原で、やせた土地でも育つさつまいもを主食に飢えをしのいだのが始まりと伝わる。深江村の六兵衛という人物が、保存食のさつまいも粉と山芋を合わせてうどん状にしたことが名称の由来とされる。対馬でも同様に、飢えから島民を救った作物として食され、さつまいもは「孝行いも」と呼ばれてきたという。