細工かまぼこ

着色したすり身を鯛や鶴亀など縁起のよい形に細工した蒲鉾で、味そのものよりも見た目の華やかさが持ち味とされる。大きい製品では尾頭付きの鯛を模したものが体長60センチ近くにもなるという。富山県民でも作り方を詳しくは知らないという声があるほど、専門の職人による特別な仕立てとされる。婚礼の引き出物として配られることも多く、切り分けて振る舞う場面そのものが祝いの演出になっているという。

すり身に食紅などで色をつけ、へらや型を使って鯛の鱗や尾びれまで細かく彩色・成形してから蒸し上げる。職人の手仕事による細工の精密さが仕上がりを左右するとされ、一つの作品に数日をかける場合もあるという。蒲鉾というより工芸品に近い扱いを受けているとされる。型を使わず全て手作業で仕上げる工房も残り、代々受け継がれる技として大切にされているとされる。

祝いの席で「めでたい」に通じる鯛の形を蒲鉾で表すことで、日持ちがして切り分けやすい祝い肴を用意できたと考えられている。富山では婚礼や出産の祝いに配る習わしが残り、昆布巻きかまぼこと並ぶ祝儀性の高い蒲鉾として発展したとされる。近年はテレビ番組で職人の技が紹介されるなど、富山の伝統文化として改めて注目されているという。