いのぶた鍋

いのししと豚を掛け合わせた「いのぶた」の肉を、ごまを効かせた味噌汁で野菜やきのことともにじっくり煮込む。獣臭さがほとんどなく、脂にほんのりとした甘みとコクがあるのが持ち味とされる。豚肉よりもやわらかい赤身の豊かな風味がしっかり際立つと、地元では長年評判だという。低脂肪でたんぱく質に富むとされ、体を動かす人々の食事にも向いた肉とされている。

鍋にごま入りの味噌汁を煮立たせ、いのぶたの肉を加えて火を通し、白菜やきのこ類、春菊など地元でとれた野菜をたっぷりと加えて煮込むとされる。具材を煮ながら少しずつゆっくりと食べ進めるのが一般的で、体の芯からじんわりとよく温まる鍋だと昔から評判だという。締めにご飯や麺を加えて、残った味噌の旨みまで余さず味わう家庭も多いとされる。

森林の多い山梨では古くから狩猟が盛んで、いのししを食べる文化が根づいていたと伝わる。戦後、雄いのししと雌豚を掛け合わせた「いのぶた」の飼育が奨励されたのを機に、地元の野菜やきのこと合わせる鍋料理として定着したとされる。栄養価が高く体を温めることから、山あいの暮らしを支えるスタミナ料理として親しまれてきたとみられる。