にくてん

薄くのばした生地の上に、甘辛く煮込んだすじ肉とこんにゃく、角切りのじゃがいも、キャベツ、天かすがのる。すじ肉のとろりとした食感とじゃがいものほくほく感が、キャベツの甘みと重なり、焼いたあとに半分に折りたたんで食べるため、断面から具材がのぞく形になるという。ソースの甘辛さが具材全体をひとつにまとめる役目を果たす。

鉄板に薄くのばした生地の上に、下ごしらえしたすじ肉やこんにゃくを甘辛く煮込んだものと、じゃがいも、みじん切りのキャベツやねぎをのせて焼く。片面が焼けたらひっくり返し、裏面にもソースを塗って真ん中で折り、折った面にもう一度ソースを塗って青のりと削り節をふるのがにくてんの流儀とされる。おでんの残り具材をそのまま使うこともあるという。

名前の由来は「すじ肉」と「天かす」を合わせて「にくてん」になったといわれる。戦後、アメリカから小麦粉が輸入されるようになると家庭でよく食べられるようになり、おでんを食べた翌日に残った具材を使って作る習慣が定着したとされる。半分に折る形は、おでんのように多様な具材を一枚の生地にまとめて食べやすくする工夫だったとも考えられている。この折りたたむ食べ方は、今も高砂市内の家庭や個人商店で長く大切に受け継がれているとされる。