伊勢赤どり

フランス系赤鶏らしい引き締まった肉質で、脂は控えめながら旨みが濃いとされる。開放鶏舎で運動させて育てるため、身がしまり、焼いても縮みにくいという。噛むほどに赤身らしい濃厚な風味が広がるとされる。焼き鳥にすると赤身の締まりと脂の軽さの対比が楽しめ、冷めても硬くなりにくいとされる。皮はパリッと香ばしく、身は締まって歯切れが良いとされる。

フランス産の赤鶏「レッドブロー」を導入して開発されたとされる銘柄鶏で、開放鶏舎で運動させながら通常より長い70〜75日ほど飼育するという。地域団体商標にも登録されている。輸入した種鶏をもとに、国内での飼育に適した形へ調整が重ねられたとされる。開放鶏舎での飼育は天候や季節の影響を受けやすく、管理には細やかな気配りが必要とされるという。

伊勢は古くから神宮への参詣客でにぎわい、もてなしの食文化が発達してきた土地とされる。海外の血統を取り入れてでも質の高い鶏を用意しようとした姿勢には、参宮客をもてなす土地としての矜持が重なっているとも読める。地域団体商標の登録も、その品質への自信の表れとされる。伊勢神宮への参拝客をもてなす食文化の延長線上に、この銘柄鶏の開発があったとも読み取れる。