みみ

小麦粉をこねてのばした生地を正方形に切り、二つの角をつまんで三角にした「みみ」を、野菜とともに味噌でことこと煮込む。もちっとした生地の弾力と、しみ込んだ野菜だしのうま味が重なるのが持ち味とされる。ほうとうに似るが、耳や農具の箕を思わせる三角の形が特徴という。下ゆでせずそのまま煮込めるのも扱いやすさの理由とされる。

小麦粉にぬるま湯を加えてよくこね、濡れ布巾をかけて30分ほど寝かせる。のし棒で薄くのばして5cm四方に切り、二つの角を水でつまみ合わせて三角に形づくる。下ゆでせずそのまま、野菜を煮ただし汁に加えて煮込み、最後に味噌を溶いて仕上げるとされる。大根や人参、里芋、ごぼうなど根菜を具にする家庭が多いとされている。

三角の形が農具の箕に似ていることから「福をすくう」に通じるとされ、縁起の良い食べ物として正月や祝いの席で食べられてきたと伝わる。十谷では今も元旦の朝に歳神様へ供えてから家族で食す習わしが残っているという。麦がとれる山あいの土地で、粉ものを縁起物に仕立てて祝う知恵が形になったとみられ、代々語り継がれてきたとされる。