いとこ煮

甘く煮た小豆と、もちもちとした白玉だんごを合わせる行事食で、地域ごとに仕立てが大きく異なる。萩をはじめ日本海側の「萩風いとこ煮」は昆布だしを砂糖やしょうゆ、塩でととのえた澄んだ汁を冷やして仕立て、小豆と白玉のほかにしいたけやかまぼこを加える。瀬戸内海側では汁気がなくなるまで煮詰めて甘く仕上げるなど、同じ名でも味わいの幅は広いという。

白玉もちはゆでておき、小豆はひたひたの水で一度沸騰させてゆでこぼしてから、あくを取りながら皮が破れないようゆっくり煮る。やわらかくなったら砂糖と塩で味をととのえる。だし汁にしいたけを入れて煮立たせ、塩やしょうゆで調味してから白玉もちとかまぼこを加える。白玉は祝い事には食紅で紅色に、法事には白や緑に染め分ける習わしが今も伝わる。

名の由来には、具材を追い追い（甥甥）に加えて煮ることから付いたとする説や、長州藩主・毛利公が家臣をねぎらった質素な宴の料理を偲び「遺徳煮」と呼んだとする説など諸説がある。祝儀と不祝儀で白玉の色を変える作法は、一つの料理を冠婚葬祭どちらにも用いる暮らしの知恵から生まれたとみられる。12月の事始めや宴席で振る舞われてきた行事色の強さも、この由来と重なる。