とろろ汁

とろろ汁は、すりおろした自然薯をだし汁と味噌、醤油でのばし、麦飯にかけて食べる料理。自然薯は「やまのいも」とも呼ばれる長さ1.5メートル、直径3センチほどの山いもで、県内では中部地域を中心に、西部地域や東部地域でも収穫されるとされる。すりおろした自然薯をすり鉢でさらにすり、だし汁を少しずつ加えてのばすと、とろりとした強い粘りが生まれるという。

自然薯をおろし金ですりおろし、すり鉢でよくすったあと、だし汁と味噌、醤油を合わせた汁を少しずつ加えてのばしていく。できあがったら麦飯にかけ、刻んだ海苔をちらして食べる。地域によっては、すり鉢でする際に卵を加えたり、味噌を使わず醤油だけでのばしたりと、家庭ごとに作り方に違いがあるとされる。すりおろす手を止めずに一定の力で回し続けることが、なめらかな仕上がりのこつだという。

丸子は東海道五十三次の20番目の宿場町にあたり、スタミナがつく料理として旅人に親しまれてきたとされる。十返舎一九の『東海道中膝栗毛』や松尾芭蕉の句にも詠まれるほど、街道を行き交う人々に知られた名物だったと伝わる。自然薯の粘りが疲れた足腰を癒やすとされたことも、旅の道中食として定着した理由のひとつとされる。