てっぽう汁

カニを昆布だしでじっくり煮て味噌で仕立て、豆腐と長ねぎを加える汁物。とりわけ根室地方でとれる花咲ガニが使われることで知られる。かご漁で獲られ、漁期は7月中旬から9月下旬とごく短い希少な蟹で、生きているうちは色の濃い茶褐色だが、茹でると鮮やかな朱色に染まるという。カニから出る出汁の旨みが汁全体に広がる、素材の力で勝負する一杯とされる。

カニと好みの野菜を昆布だしでじっくり煮込み、味噌で味付けして、最後に豆腐と長ねぎを加えるだけのつくり方。花咲ガニのほか、毛ガニやタラバガニ、ズワイガニなど北海道でとれる別の蟹を使うこともある。野菜を入れずにカニ本来の出汁と旨みだけを味わう食べ方をする家庭もあるといい、手軽さと旨みの強さを両立させた家庭料理として根づいているという。

根室地方の漁師料理として食べられてきたと伝わる。名前の由来は、箸でカニの脚をつついて身を取り出す仕草が、鉄砲に弾を込める動きに似ることからと伝わる。花咲ガニは根室半島の海域でのみ獲れる希少な蟹で、資源保護のためサイズ選別も行われているという。狭い漁場と短い漁期に支えられた希少な食材が、土地の名を冠した汁物として受け継がれてきたといえる。