たまごふわふわ

たまごふわふわは、卵とだし汁だけでつくる、ふわりと泡立てたすまし汁。江戸時代の紀行文「仙台下向日記」に、袋井宿の大田脇本陣で宿泊客の朝食に出されたという記述が残ると伝わる料理を、袋井市観光協会が地元の新名物として再現・復活させたものだという。材料はシンプルながら、泡のような軽い食感が持ち味とされる。

だし汁に塩、薄口醤油、こしょうを加えてすまし汁をつくり、2つに分ける。一方は鍋にふたをして火にかけ、もう一方には卵とみりんを加えて、泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜる。煮立ったすまし汁の火を止め、泡立てた卵を一気に流し込み、ふたをして蒸らして仕上げる。市内の飲食店では、独自にアレンジしたメニューとして提供されることもあるという。

袋井宿は東海道の宿場町で、江戸時代の旅人をもてなす朝食としてこの料理が出されていたと伝わる。長らく忘れられていたものを、袋井市観光協会がだれでもつくれるようパンフレットにまとめて復活させたとされ、市内の飲食店でも提供されるようになり、地元の新しい名物として親しまれているという。レシピが公開されているため、家庭でも気軽につくれるとされる。