すまし雑煮

「すまし雑煮」は、醤油仕立てのすまし汁に丸餅を入れて食べる島根県内全域の正月料理で、具は地域によって異なる。東部は岩のりとカツオ節のみのシンプルな仕立てだが、西部では干しアユの出汁を用い、豆腐やこんにゃくを具に加えることもあるという。出雲地方では出雲市十六島地域でとれる十六島のりという岩のりを使うことが多く、カツオ節とともに磯の風味豊かな一杯に仕上がる。

すまし汁の出汁はアゴ出汁やいりこ出汁、ハゼ出汁など地域や家庭によって異なり、味のベースには塩よりも醤油を用いる。丸餅は焼かずにゆでてやわらかくし、すまし汁と一緒に煮ると餅がやわらかくなりすぎるため、餅は別鍋でゆでおきしておき、食べる直前にすまし汁に落とすと食べやすいとされる。白い餅が入るのは正月三が日までで、四日目からよもぎ入りのてんこ餅に替える習わしも伝わっている。

出雲市十六島地域でとれる十六島のりは、奈良時代や平安時代には朝廷への献上品として納められていたと伝わり、天平時代に編纂された「出雲国風土記」にもその味の評判が記されているという。かつては家庭で餅をつくことが珍しくなく、暮れと正月の餅つきは一家団らんの象徴だったとされる。餅が貴重品ではなくなった現在では、四日目にてんこ餅へ替える習わしはすたれつつあるが、丸餅を用いる習いは今も受け継がれているという。