どんこ汁

北海道から福島の浜通りにかけて生息する魚「どんこ」の身と肝を、大根や白菜、にんじんとともにじっくり煮こんだ、相馬市に古くから伝わる滋味深い汁物とされる。肝の濃厚なうまみが汁全体にじんわりと溶け出し、深みのある味わいに仕上がっていくという。鮮度が落ちやすいため、刺身は現地でしか味わえない貴重な魚と伝わる。

鍋に大根、にんじん、白菜を入れてじっくり煮こみ、下処理したどんこを丁寧に加えてさらに時間をかけて煮こむのが基本とされる。最後に味噌をしっかり溶き入れて味を丁寧に調え、仕上げにねぎを加えて最後にひと煮立ちさせるという。どんこの身と肝の両方をあわせて使うことで、うまみがぎゅっと凝縮された味わいになると伝わる。

相馬の浜に面した地域では、手頃な価格で手に入るどんこが日々の食卓を支える身近な魚として、長きにわたり大切に親しまれてきたとされる。秋から冬にかけて肝がとりわけしっかりと充実する旬を迎えることから、その身と肝をあわせて煮こみ、味噌で仕立てるこの汁物が地元の冬の定番料理として自然に育まれていったと伝わる。