石花汁

熱く熱した石を汁の中に投じると、ぶくぶくと沸き立つ湯気が花が咲いたように見えることから「石花汁」と呼ばれるという。今治市大島で採れる高級石材「大島石」を切り出す職人が、寒い石切り場で身体を温めるためにつくった賄い食が始まりと伝わり、砂おろしの効果があるこんにゃくを必ず使うなど、職人の知恵と工夫が随所に見られる汁物だとされる。

昔は米のとぎ汁に瀬戸内海の貝や野菜、油揚げなどを入れて煮込んだという。現在は昆布と煮干しのだしに、油揚げや豆腐、野菜、貝類などの具をたくさん入れて煮込み、火が通ったところで味噌を溶き入れる。ここに熱く熱した石を投じ、煮れば煮るほどコクが出るとされる。盛りつける際には三つ葉としょうが汁を加え、ごま油を少々たらすと風味が増すという。

石切り場は家から離れており行き来が難しかったため、職人たちは現地で食事をとる必要があったと伝わる。水も貴重だったことから米のとぎ汁を使ったともいわれ、石を入れることで保温効果が生まれ、寒い石切り場でも汁がいつまでも温かく保たれたという。現在つくる手間がかかることから家庭では頻繁につくられないが、地域の学校給食で郷土料理として登場することがあるとされる。