さつま汁

鶏肉に干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、人参、大根、里芋を合わせた具だくさんの味噌汁とされる。野菜を炒めてから出汁で煮込み、味噌を溶き入れると、鶏肉のだしが染み出た汁は滋味深く、根菜のほくほくとした食感と合わさって体の芯から温まる味わいになる。寒い時期にひと椀すすると、鶏の脂の旨味が口いっぱいに広がり、具材それぞれの食感の違いも楽しめる。

鶏肉としいたけ、こんにゃく、ごぼう、大根などの具材を炒め、だし汁を加えて煮る。柔らかくなったら味噌を溶き入れて味をととのえ、好みでねぎやしょうがなどの薬味を添える。入れる具材や味付けは家庭や季節によって異なり、寒い時期には体を温めるために具を多めにする家庭もあるという。野菜を炒める際に出た鶏の脂をそのまま使うと、より香ばしい風味に仕上がるという。

薩摩武士たちが士風高揚のために盛んに闘鶏をおこない、負けた鶏をその場でしめて野菜とともに煮込んで食べたのがはじまりと伝わる。闘鶏が禁じられたあとも各家庭で鶏が飼われ、来客や祝いの席のために鶏をしめてつくられてきたとされ、鶏の飼育が盛んな土地柄が汁物にも表れている。いまも鹿児島の地鶏はブランド化され、鶏を使った郷土料理の多さがその歴史を物語っているという。