干し柿なます

大根と干し柿を千切りにし、酢やゆずのしぼり汁、砂糖、薄口醤油、塩で和えたなます。生の柿を使ったり、大根の代わりにかぶを使うこともあるという。柿づくりの盛んな山あいの土地で親しまれてきたとされる。もっちりとした独特の食感が魅力だという。樹齢の長い柿の木からとれる希少な品種もあるという。渋抜きの手間をかけた希少な柿も知られているという。

大根と干し柿を千切りにする。酢、ゆずのしぼり汁、砂糖、薄口醤油、塩を合わせ、千切りにした大根と干し柿を和える。ゆずの皮の千切りを加えることもあるという。冷凍保存もできることから近年は通年出回っているそうだ。柿の甘みと酸味のバランスが決め手とされる。ゆずの皮の千切りを添えると香りが引き立つとされる。冷凍保存によって通年味わえるようになったそうだ。

寒暖差の大きい山あいの土地が干し柿づくりに適しているとされ、軒先に吊るされた干し柿が秋の風物詩になっていると伝わる。干し柿の産地では、正月のなますにこの干し柿を使うのが欠かせない習わしだという。約300年前から続く風景だとも語られている。脊振山系や天山山系のふもとでよく見られる光景だという。軒先に吊るされた干し柿の景色が秋を告げるという。