いかのかけ和え

イカと大根や人参などの野菜を、白ごまと白味噌をベースにした衣であえたもの。地域や季節によっては、イワシやサバ、アジ、フナなど別の魚介を使うこともあるという。青魚を使う時は手開きにして軽く塩を振り、酢洗いしてから使うとされる。日常のおかずとして年間を通して食べられ、全国では「おろしなます」「かきあえ」などとも呼ばれる料理と似ているそうだ。

白ごまをよく炒ってすり、白味噌、砂糖、酢を順に加えてさらにすり込む。湯通ししたイカと、塩もみした大根や人参を短冊に切って和える。柚子胡椒や生姜を加えるアレンジもあるという。霜が降りる季節の大根は甘みが増すとされ、噛むほどに味わいが口に広がるという。ごまを丁寧にすることが仕上がりを左右し、使う魚介は家庭や地域によって異なるそうだ。

日常のおかずとして食べられる一方、お祭りや田植えなど人が集まる場でも欠かせない料理として伝わる。普段は質素な分、祭りの日にはいろいろな料理でもてなそうという思いも込められているという。秋祭りの頃は脂がのったサバを使うことがよくあり、堀やクリークの多い地域ではフナを使うこともあるそうだ。普段の粗食の反動で、ハレの日にはいろいろな料理を並べてもてなす習わしが根付いているという。