のっぺ汁

里芋やごぼうなど根菜がたっぷり入り、片栗粉でとろみをつけた汁もの。行事によって鶏肉やあずき、花麩など加える具材が変わるという。体を温める冬の一品として、日常的に食べられてきたと伝わる。とろみのある口当たりが特徴の家庭料理だとされる。「のっぺい汁」や「ぬっぺい汁」とも呼ばれることがあるという。冬の体を温める汁として日常的に親しまれてきたという。

里芋やさつまいも、ごぼう、れんこんをさいの目に切ってゆで、鶏肉やかまぼこなども同様に切る。だしで煮て塩や醤油で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。彩りに豆麩やグリンピースを添えることもあるという。だしは昆布や鶏ガラ、干しシイタケなどでとるそうだ。彩りにグリンピースを散らすこともあるそうだ。昆布や鶏ガラなど、だしのとり方にも工夫があるそうだ。

祝いの日には鶏肉、結婚などのめでたい席ではあずき、供養の席では肉を使わず花麩を入れるなど、行事ごとに具材を変える習わしがあるという。仏事にはしいたけとごぼうを味出しとして使うことが多いと伝わる。揚げ豆腐のしめ汁を使って煮込むこともあるそうだ。野菜など具だくさんで、味付けは変わらず醤油や塩とされる。行事によって加える具材が丁寧に使い分けられているという。