納豆汁

すり鉢で粒が見えなくなるまで丁寧にすりつぶした納豆でとろみをつけた、山形の冬を代表する汁物の一つとされる。豆腐や油揚げ、いもがら（からとり芋の茎の干物）、山菜、きのこ、ねぎ、せりなど具だくさんに味噌仕立ての汁と合わせる。とろみのおかげでなかなか冷めず、体の芯からじんわり温まる滋養豊かな味わいと伝わる。

納豆はすり鉢で丁寧にすりつぶし、見た目に粒が分からなくなるまで滑らかにするのがこつとされる。乾物のいもがらは湯で戻し、アクを抜いてから加える。すりつぶした納豆は味噌と合わせて汁でのばし、具になじませてから加えるとまとまりやすいという。かき混ぜ過ぎると粘りが強くなるため、味噌と納豆を加えたら煮過ぎないよう仕上げると伝わる。

雪深い山形では厳寒期に大豆を自家製の納豆に加工し、保存食として蓄える暮らしが続いてきたとされる。糸を引かなくなった納豆を汁に仕立てたのが始まりと伝わり、干物や乾物が中心になる冬でも滋養を補える一品となった。雪が深く早春に七草がそろわない土地柄、この汁で1年間の無病息災を願う風習も各地で育まれたという。