どんがら汁

真冬の日本海の荒波の中で産卵期を迎える寒ダラを、頭から内臓まで余さず使った庄内の冬の汁物とされる。味噌をベースに、脂ののった肝（あぶらわた）を溶き入れることでとろりとしたコクのある味わいに仕上げるという。具はねぎを使わず岩のりのみを添えるのが本来の形と伝わり、寒ダラそのものの風味と香りを味わう一杯とされる。

寒ダラは骨ごと大きくぶつ切りにし、内臓もすべて鍋に入れて煮込むという。最も脂がのった肝を味噌ベースの汁に溶かし込んだり、一口大に切って一緒に煮たりしてコクを引き出すのがこつと伝わる。産卵期で卵や白子を抱えて腹が丸くふくれたもの、目が輝き艶やかな黒い体色をした新鮮な寒ダラを選ぶことが、美味しさを大きく左右するとされる。

庄内地域は日本海の荒波で寒ダラが産卵期を迎える漁場を抱え、真冬に底びき網で盛んに漁獲されてきたとされる。浜で漁師が獲れたての魚を丸ごと鍋にして食べた漁師料理が始まりと伝わり、捨てるところがないといわれる寒ダラを、頭から尾まで無駄なく使い切ろうとした漁師の知恵が、そのまま今日の郷土料理の形になったと伝わる。