めった汁

さつまいもや大根、人参といった根菜と豚肉をたっぷり使った具だくさんの汁もの。一般的な豚汁がじゃがいもを使うのに対し、さつまいものほんのりとした甘みが汁全体をやさしく包み込むとされる。ごろごろとした根菜の食感が楽しく、味噌のこくと豚肉の旨味がじっくり溶け合った、体の芯からじんわり温まる一杯といわれている。

豚肉と各種野菜をだし汁で煮立て、野菜がやわらかくなったら味噌を溶き入れて食べる。大根や人参はいちょう切り、ごぼうは斜め切りにするなど、野菜ごとに切り方を工夫すると食感や味の変化が楽しめるとされる。こんにゃくや里芋をあわせて加える場合もあり、家庭ごとに具材の組み合わせに独自の個性がはっきりと出るという。

やたらめったら具を入れる、切るという言葉が名前の由来とされるように、決まりごとの少ない気楽な料理として広まったと伝わる。大量にとれた野菜を無駄なく使い切るために農家で作られ始めたともいわれ、さつまいもが地域を代表する野菜として古くから根づいていたことも、この料理の形をそっと後押ししてきたとされている。