鯉こく

切り身の鯉と豆腐、きくらげをじっくりコトコト煮こみ、味噌で味を調えた郡山市の滋味深い汁物とされる。だしに鯉のうまみがじんわりと染みこみ、体も心もほっと温まる優しい味わいだという。猪苗代湖のきれいな水で育った郡山の鯉は臭みが少なくみずみずしいため、この滋味深い汁物にはことのほかぴったり向いていると伝わる。

鍋に湯を沸かし、下ごしらえした鯉、きくらげ、豆腐を入れてじっくり煮こみ、水で溶いた味噌で味を丁寧に調えるのが基本とされる。しょうがのおろし汁を加えると風味がいっそう豊かになるという。頭も一緒に入れて煮こむと、より濃いだしがしっかりと出ると伝わる。仕上げに七味唐辛子や粉山椒をお好みでふることもあるという。

鯉はかつて医薬品としても扱われ、栄養価の高い食材として古くから人々の健康をしっかりと大切に支えてきたとされる。郡山では猪苗代湖の水を活かした鯉の養殖がさかんに広まり、栄養豊富な鯉を味噌仕立ての汁にすることで、出産後の滋養食としても重宝される特別な料理へと、ゆっくりと時間をかけて育まれていったと伝わる。