かぶ雑煮

丸もちとかぶ、三つ葉を具にした澄まし仕立てのお雑煮で、萩市を中心に県内全域で親しまれている一杯になっている。餅を焼かずに入れるため汁にほんのりとろみがつくのが特徴で、細く結んだするめを加えると香りと見た目が良くなるという。かぶのやわらかな甘みとするめのうまみが澄んだだしに溶け込み、正月の食卓を彩る一杯になっている。

水に煮干しを入れて弱火で10分ほど煮出し、だしをとる。かぶは大きめのいちょう切りに、昆布とするめは千切りにしておく。かぶとするめをだしに加え、やわらかくなるまで煮てからしょうゆで味をととのえる。丸もちを加えてやわらかくなるまで煮て、椀に盛り三つ葉をあしらう。だしを煮立たせすぎると餅が溶けてしまうため、火加減に気をつけるという。阿武町ではかぶの葉を加えることもあると伝わる。

お雑煮は東日本で角餅を焼いて使い、西日本で丸餅を煮て使う傾向があるなど地域色が強く、山口県でも丸もちのすまし汁仕立てが定着したとみられる。萩地域ではかつて年末の餅つきが男性の役目とされ、家庭の男性がもち米を蒸して餅をつき、女性が正月の準備を整える分担があったと伝わる。ついた餅は神仏に供えたのち、雑煮として食卓を彩ってきたという。