泥亀汁

夏野菜のなすを、すりごまを溶いた味噌汁に入れて煮た料理。汁に溶けたごまが泥のように見え、切れ目を入れたなすの皮が亀の甲羅に見えることから「泥亀汁」と名づけられたとされる。ごまの香ばしいこくとなすのとろりとした食感が溶け合い、暑さで落ちた食欲を呼び戻す味わいになるという、夏らしい滋養たっぷりの一杯という。

なすは縦半分に切り、皮に斜め格子の切れ目を入れ、大きいものはさらに横半分に切ってアクを抜く。だし汁の中になすを入れ、柔らかくなるまで煮る。味噌を溶かし入れ、沸騰する前にすりごまを加えて仕上げる。この時、すったおかゆを加えて汁にとろみをつける家庭もあるといい、味噌汁というより滋養食に近い一杯になるとされる。

五個荘地区の近江商人の家で夏場につくられてきた味噌汁と伝わり、体の熱を逃がすなすと、疲労回復によいとされるごまを組み合わせた理にかなった料理という。当時の近江商人は栄養素の知識こそなくとも、季節に合った健康的な料理を経験から選び取っていたと考えられ、湖東地域を中心に県内全域へ広まっていったとされている。