えび豆

琵琶湖でとれるスジエビを大豆と一緒に甘辛く煮た料理。カルシウムとタンパク質が豊富で、安価な食材でつくることができ、保存もきくため日常食として広く食べられてきたとされる。「エビのように腰が曲がるまでまめに暮らせますように」との長寿への願いを込めて、正月などのハレの日にもつくられてきたと伝わる料理という。

一晩水に浸けた大豆を鍋に入れてゆで、柔らかくする。鍋に醤油や酢などの調味料を入れて沸騰させたら、洗ったスジエビを入れ、色が変わるまで煮る。そこへゆで豆を加えてさらに煮て、最後にみりんを全体にからめる。酢にはエビの殻を柔らかくし、日持ちをよくする効果があるといい、缶詰のゆで豆を使えば手軽につくれるという。

滋賀県では田んぼの畦で大豆や小豆が古くから栽培されており、祝儀や法事、祭りなどの集まりでは大豆を使った料理がよくつくられてきたと伝わる。スジエビは春から夏にかけて浅瀬に生息し、沖島には「エビたつべ漁」という伝統漁法が伝わるという。身近な湖の幸と田畑の恵みを組み合わせた、暮らしに根ざした料理と考えられる。