あめのいおご飯

秋に産卵のため川をさかのぼるビワマスを丸ごと使った炊き込みご飯。「あめのいお」とは雨の魚のことで、雨で増水した川を遡上するビワマスの別名だという。地域によって切り身にしたり、人参やしいたけ、きのこ、油揚げなど具材を加えたりと、湖東・湖西・湖北・湖南で少しずつつくり方が異なるとされ、湖北では「ます飯」とも呼ばれる。

大釜で炊く場合は卵を取り出さず、米の上にビワマスを直接のせ、醤油と酒を少し加えて炊く。炊き上がったら魚の頭を持ち上げてぷるぷると振ると、身と卵だけが落ちて頭と骨が残るという。この身と卵をごはんに混ぜ合わせ、刻みねぎをのせて仕上げる。近年は切り身を使い、下煮してから炊飯器で炊く方法も普及しているとされる。

ビワマスは湖の深い場所に生息し、昔の漁具ではなかなか捕まえられない「幻の魚」だったと伝わる。秋に産卵のため川をさかのぼるこの時期だけが、里の人々がその幻の魚と出会える貴重な機会だったという。ただし秋のビワマスは脂が落ちているため、丸ごと炊き込んでより美味しく食べる工夫としてこの料理が生まれたと考えられる。