ずいきの炊いたん

里芋の葉柄であるずいきをだしでじっくり炊いた、夏のおばんざいだ。シャキシャキとした歯ごたえとさっぱりとした味わいが持ち味で、とろみのあるだしがずいきによく絡み、おろししょうがの香りが食欲をそそるとされる。柄にハリがあり太くしっかりしたものを選ぶとよいとされ、京料理に馴染み深いえびいもの葉柄もずいきとして食されているという。

酢を入れた湯でずいきのアクを抜き、皮をむいてから酢を入れたお湯で数分下ゆでする。醤油やみりんなどを合わせただし汁でずいきを煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけたのち、仕上げにおろししょうがを添えていただく。油揚げなど旨味の出やすい食材や三度豆を加えて食感を足すアレンジもあるとされ、梅酢和えなど酢の物やごま和えにすることもあるという。

ずいきを食べると血をきれいにすると伝わり、産後の方が必ず食べる料理の一つとして知られてきたとされる。京都市の北野天満宮では秋に、ずいきで屋根を葺いた神輿が主役となるずいき祭りがおこなわれるという。涼しくなり始めたころの祝いや普請など、人が集まる席で必ずつくられる料理として暮らしに深く結びついてきたと考えられ、干したずいきを産後に食べる習わしも各地に残っているとされる。