ぶり大根

脂ののったブリのあらと大根をじっくり煮込んだ料理。煮汁がしみた大根はやわらかくとろけるようで、ブリのあらは骨まわりのゼラチン質がほろりとほどける。醤油の甘辛い味付けに脂の旨みが溶け込み、一晩置くとさらに味が深まり、こっくりとした濃厚な味わいになるとされる。体の芯から温まる、冬の食卓の定番料理とされる。

ブリのあらは水洗いしたあと熱湯にくぐらせ、血合いやぬめりを取り除く。大根は厚めの輪切りにする。鍋にブリと大根、酒を入れて煮立て、あくを取りながら煮てゆく。大根がやわらかくなったら醤油や砂糖などの調味料を加え、味がしみ込むまでじっくり煮込む。家庭によっては味噌ベースで仕立てることもあるという、素朴な一品。

晩秋から初冬、雷を伴う荒天が続く頃を合図にブリ漁が最盛期を迎えるとされ、この時期のブリは脂がのって身が締まる。ブリを余さず使う暮らしの知恵からあらを大根と煮る料理が生まれたと伝わり、成長とともに呼び名を変える魚として縁起がよいとされ、正月など祝いの席にも欠かせない一品として長く受け継がれてきたという。