ぶり大根

脂ののったブリのあらと大根をじっくりと丁寧に煮込んだ料理。厳冬期のブリは刺身にすると醤油をはじくといわれるほど脂がのり、あらから出るこくが大根にしっかりと染み込んでゆく。煮汁がとろりと絡んだ大根はやわらかくほろほろとし、ブリの旨味を余すことなく吸い込んだ味わいが、自然と箸を止めなくさせるといわれている。

ブリのカマや切り身はさっと湯通しして氷水にとり、うろこを取り除いておく。ブリと大根、出汁用の昆布を鍋で煮込み、酒、しょうが、砂糖を加えて味をととのえ、落しぶたをしてじっくり煮る。大根は皮を厚めにむき、身に切り込みを入れておくと味がよく染みるという。仕上げにしょうがの千切りを天盛りにすると彩りが増す。

出世魚として大きさごとに呼び名を変えるブリは、縁起物として暮れの祝いごとや贈答品に古くから使われてきたと伝わる。江戸時代には藩主へ献上されるほどの高級食材であったとされ、庶民が口にする機会は限られていたというが、今ではあらを大根と煮るこの料理が、どの家庭でも広く親しまれる定番の味として根づいている。