たらの子つけ

新鮮なタラの刺身に、いり煮した真子をまぶした料理。淡白なタラの身に、ほろほろとした真子の食感と塩気が加わり、噛むたびに濃厚な旨味がじゅわりと広がるとされる。いり酒や土佐醤油をつけて食べると、タラのあっさりとした味わいと真子のこくが互いにじっくりと引き立て合い、酒の肴にとてもふさわしい味わいになるという。

酒と塩でうす味に味つけした真子のいり煮を、薄く切ったタラの刺身にまぶして食べる。いり酒と呼ばれる酒と梅干しを合わせた調味液で食べるほか、カツオ出汁と醤油を混ぜた土佐醤油で食べても良いとされる。マダラの真子はスケトウダラのものと比べてかなり大きく育ち、その見た目にも強いインパクトがあるといわれている。

七尾湾など入り組んだ地形の漁場で産卵期のタラがよくとれることが、この料理の土台になったと伝わる。捨てるところがないといわれるほど余さず食材にするタラの食文化のなかで、新鮮なタラが手に入る地域だからこそ刺身で味わう発想が自然と生まれたとされ、能登地域を中心に定番の郷土料理として今も根づいているという。