真子の煮つけ

マダラの真子（卵）を、醤油とみりんでじっくり丁寧に煮付けた一品。ぷつぷつとした粒の詰まった真子は、煮汁がしみ込むとねっとりとした濃厚な旨味を放つとされる。輪切りにしたときの断面が花のように咲くのが美しく、ご飯のおかずにも酒の肴にもよく合う、しっかりとした味付けのこの冬の郷土料理として広く知られている。

輪切りにした真子を醤油とみりんとともにじっくり煮こんでから食べる。小さく切ると身がばらばらに崩れてしまうため、包丁を入れずに大きなまま丁寧に煮てから切り分けると、花が咲いたようにきれいに美しく仕上がるとされる。味付けがしっかりしているため、そのままでもご飯にのせても十分においしく味わえるといわれている。

漁が盛んな地域で12月から2月にかけてタラ漁が最盛期を迎えることが、この料理の土台になったと伝わる。捨てるところがないといわれるほど余さず食材にするタラの食文化のなかで、卵を丁寧に煮付けて静かに味わう工夫が古くから根づいたとされ、寒さの厳しい時季を彩る貴重な冬の味覚として今も長く親しまれてきたという。